Comment réussir de bonnes crêpes à la Chandeleur

DICTON
« À la Chandeleur l'hiver meurt ou reprend vigueur. »

CITATION
« Les crêpes c'est comme les français, elles retombent toujours du même coté. » Frédéric Dard

L'ASTUCE DU JOUR
- Pour des crêpes plus légères et plus fines, remplacer un verre de lait par un verre de bière ou de cidre. Même pour les enfants, pas de problème car l'alcool s'évapore à la cuisson.

- Ne pas hésiter à se servir du fouet électrique pour rendre la pâte la plus lisse possible. Et si des grumeaux rebelles refusent de quitter votre saladier, filtrer à l'aide d'un tamis ou d'une passoire fine.

- Si possible attendre une à deux heures à température ambiante pour que la pâte repose. Les crêpes n'en seront que meilleures.

- Toujours attendre que la poêle soit assez chaude pour verser la pâte.

- Faire en sorte que la crêpe ne colle pas à la poêle. Pour ça, inutile de mettre une tonne de beurre dans la pâte ou dans la poêle. Le plus digeste est de ne pas incorporer de matière grasse dans la pâte et de huiler très légèrement la poêle à l'aide d'une demi pomme de terre crue, plantée sur une fourchette et plongée dans un verre contenant un fond d'huile. Et ce, avant chaque crêpe.